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 家常下饭菜:豇豆烧茄子


   日期:2012/10/18 12:36:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

摘自文怡心厨房

 

原料:豇豆1小把   茄子1根   姜1片   大蒜2瓣   香葱3根   

 

调料:盐1/2茶匙(3克)   糖1/3茶匙(3克)  蚝油1茶匙(5克)  生抽1茶匙(5ml)  水淀粉1汤匙(15ml)

 

做法:

 

1) 把豇豆去掉头尾洗净,切成4cm长的段。茄子带皮洗净后,也切成4cm长的段。姜去皮切细丝,大蒜去皮切

片,香葱切段备用。

 

2) 锅中水烧开后,放入盐(5克,菜谱调料分量外),把豇豆段放入焯烫20秒钟,放入茄子段焯汤20秒钟,然后

起捞出充分沥干水份,再在笊篱中按压茄子,挤压掉菜中的水分。

 

3) 锅烧热倒入油,大火加热,待油温5成热时,放入姜丝,蒜片,葱段,煸炒出香味后,先放入茄子条,用中火

煸1分钟,再放入豇豆段翻炒几下,随后加入盐,糖,蚝油,生抽炒匀后,倒入水(约100ml),改成中火炒约2

分钟。

 

4) 最后,淋入水淀粉勾芡即可。

 

超级啰嗦:

 

**茄子和豇豆都比较吸油,先焯烫一下,尤其挤压出茄子中的水分再炒,就不会吸入很多油,而且口感也好。之前的菜谱中,我们也分享过,把茄子切好后,放盐杀出水分的方法,和切好后放在太阳下晾晒去除水分的方法,其实都是为了能让茄子的水分减少,再炒的时候省油且好吃。

 

**如果觉得焯烫的步骤麻烦,就把茄子切条后,放盐腌制10分钟,杀出水分后,用手挤压出切条中的水分,直接炒即可。但因为没有焯烫过,那么豇豆需要多炒会儿,文字步骤(3)倒水后,中火炒6分钟左右吧。

 

**焯烫茄子和豇豆时,要记得在水中放入盐,这样既能使豇豆有翠绿的颜色,还会使菜入味。

 

**这是一道比较下饭的菜,而且用来当便当带饭也不错,不管是蒸热,还是微波炉打热,菜的口味都不会发生太大变化。

 



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