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家常下饭菜:豇豆烧茄子 |
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日期:2012/10/18 12:36:00 下载DOC文档 微博、微信、支付宝分享 |
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摘自文怡心厨房 原料:豇豆1小把 调料:盐1/2茶匙(3克) 做法: 1) 片,香葱切段备用。 2) 一起捞出充分沥干水份,再在笊篱中按压茄子,挤压掉菜中的水分。 3) 煸1分钟,再放入豇豆段翻炒几下,随后加入盐,糖,蚝油,生抽炒匀后,倒入水(约100ml),改成中火炒约2 分钟。 4) 超级啰嗦: **茄子和豇豆都比较吸油,先焯烫一下,尤其挤压出茄子中的水分再炒,就不会吸入很多油,而且口感也好。之前的菜谱中,我们也分享过,把茄子切好后,放盐杀出水分的方法,和切好后放在太阳下晾晒去除水分的方法,其实都是为了能让茄子的水分减少,再炒的时候省油且好吃。 **如果觉得焯烫的步骤麻烦,就把茄子切条后,放盐腌制10分钟,杀出水分后,用手挤压出切条中的水分,直接炒即可。但因为没有焯烫过,那么豇豆需要多炒会儿,文字步骤(3)倒水后,中火炒6分钟左右吧。 **焯烫茄子和豇豆时,要记得在水中放入盐,这样既能使豇豆有翠绿的颜色,还会使菜入味。 **这是一道比较下饭的菜,而且用来当便当带饭也不错,不管是蒸热,还是微波炉打热,菜的口味都不会发生太大变化。 |