素食菜谱 素食汤 素食滋补

   日期:2011/8/7 22:17:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

素食菜谱

欢喜团团

是寓意全家人一团和气，欢欢喜喜。

白嫩的豆腐以青葱的榄菜点缀，色清味美，饭前先来这么一碗靓羹，胃口顿开.

主材料：白豆腐、罐装榄菜、少量盐、油等。

做法：

　　1、豆腐捏碎，备用。

　　2、洗干净锅，放入豆腐和榄菜一起炒香。

　　3、清水起锅，加热至滚，将豆腐和榄菜下镬，调入少量食盐、油一起煮开，成羹，入汤碗即可上席。

要点：因为是做羹，所以将豆腐捏碎会更原味入口。一两方豆腐已足够三至四人的分量。榄菜一般取用在超市的泡菜专柜可购买到的橄榄菜。

懒人食谱-爽脆香丝

原料：

1、水灵灵的中号白萝卜半只切中细丝。

2、中小号西红柿一只切小块。

3、绿豆芽一只手抓一把的量，或者一把嫩玉米粒儿。

4、盐适量。

做法：

1、热油锅下白萝卜丝爆一爆，再加西红柿同炒稍时，加盐。

2、等白萝卜丝熟到八九分，加绿豆芽或嫩玉米粒同炒。

3、出汁后加一点淀粉收汁勾薄芡即可起锅。

变化：

还可以黄瓜丝代替豆芽，另：油不能多，多则腻。

特点：爽脆之极，鲜香兼有，绝不油腻，夏天配稀饭吃特有味儿。

五色调理汤

材料：黄豆芽120克红甜椒1个黑木耳80克鲜山药225克西兰花225克盐2小匙

作法：

1．甜椒剖半去籽，洗净切小块；

2．山药削皮洗净，切小方块，放清水中浸泡；西兰花切小朵；

3．山药沥干，和甜椒、木耳、黄豆芽一起放入锅内，加6碗水煮沸，改小火煮20分钟左右，再放西兰花续煮3分钟，加盐调味即可。

功效：调理五脏，提升免疫力，抗老防癌，养颜美容

无量寿喜（健康沙拉）

材料:

１.沙拉酱：优格一小罐、芥末子酱、柠檬四分之一颗、盐、胡椒、橄榄油少许。

２．生菜：生菜半颗、西红柿、乳酪二片、奇异果二分之一颗（切丁后使用）、草莓二颗切半、开心果、杏仁片少许、

作法：

１．于小碗放进优格，少许芥末子酱、将四分之一的柠檬汁滴入、再加入胡椒、盐拌匀备用；将西红柿、奇异果切丁、草莓切成四等份后放入碗中再加入乳酪二片拌匀。

２．把生菜铺于盘底，将拌好的生菜放入后淋上拌匀的沙拉酱，最后撒上开心果、杏仁片、即可食用。

安神粥

　　功效：有助睡眠，防治腰酸腿痛。

　　材料：栗子10个，龙眼肉15克，大米50克，糖适量。

　　制作：栗子洗净泡3小时，剥壳备用。

　　做法：锅中加入适量水，放入大米和栗子大火煮开，改小火煮40分钟。放入龙眼肉和糖继续煮10分钟就可以了。

柏子仁粥

　　功效：调理肠胃，增加体力。

　　材料：柏子仁15克，大米50克。

　　做法：柏子仁和大米洗净，锅里放适量的水，加入所有材料用中火煮开，转小火煮30分钟至熟烂。

醋椒土豆丝

【主料】：土豆2只青红椒各1只

【调料】：盐 白醋

【作法】：土豆切丝，青红椒切丝，土豆焯水后沥干，锅内放少许油，加入原料煸炒，加盐、略炒，最后加白醋颠翻即成。

【特点】：清脆爽口

大珠小珠落玉盘

[材料]冬瓜2斤.紫菜10克毛豆2大匙腐竹1支胡萝卜丁1大匙

[做法]

 1.冬瓜去皮洗净，以以挖球器取出球型。以多量水煮软冬瓜球，盛出待用。腐竹事先泡软切小片待用。

2.煮冬瓜的汤续煮毛豆、胡萝卜丁、紫菜及腐竹，加1茶匙盐调味，并勾芡淋再冬瓜球上

土豆煎饼

[材料]土豆1000克刨丝菠菜600克切碎西红柿4个切圆片

奶酪250克油少量盐酌量

[做法]

1.土豆放过滤网内先用清水冲，再挤出水分。

2.平底不沾锅放3大匙沙拉油加热，土豆丝约1杯，铺成依片圆形状，中火煎至金黄色。

3.洒上1/4茶匙盐，半边薄饼铺上西红柿2-3片，再铺菠菜和奶酪片，然后对折成一个馅饼积蓄加热至耐劳和菠菜软化即可。

自制素沙拉酱

配方和制作方法

１、原料：

　　　奶粉３０克，

　　　牛奶（或者三花淡奶）１００克，

　　　白糖５０克，

　　　胡椒粉少许，

　　　植物油层１００－－１５０克

　　　鲜柠檬汁（也可用白醋）６０克。

　　２、做法：

　　　（１）先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入搅拌机打匀。

　　　（２）然后一边搅拌一边缓慢加入植物油，油的份量视浓稠度而定，油多则更稠。

　　　（３）最后加入柠檬汁拌匀即可。

　　注：最好用新鲜柠檬自己榨汁较好；（１）和（２）两道工序一定要用搅拌机，用手工打不好。

养血益神粥：

材料：黑芝麻(先炒香)、红枣，糯米

文火煲成稠粥。喜欢甜食的可以加些红糖

作用：养血和血，润肠通便。

功能：补气黑发，益神安康。适宜燥气重、心焦虑者。

红薯糖水

红薯约500克，削皮，切成小块，加清水，生姜适量同煮至熟透变软，加白糖（或冰糖）适量，再煮片刻即成。

喜欢粥食的朋友，也可以加些米同煮成红薯粥，就不用加糖了

材料：鸡腿菇200克新鲜枸杞菜500克，枸杞子少量

做法：先将鸡腿菇用手撕成小段，放入水中煮约30分钟，导入少量加入枸杞子，枸杞菜。3分钟后熄火。淋上香油，加盐调味即成

也可将菜捞出上碟，淋上少许香油，酱油。变成一菜一汤

功效：清肝明目

就是枸杞子的叶子呀。

枸杞菜平肝清火旺清肺，营养价值很高的

还可以用来下面条，煮粥，味道有点苦中带甘，我最喜欢的

小米龙眼粥

　　【采源】民间方

　　【原料】龙眼肉30克，小米50-100克，红糖少许。

　　【制作】将龙眼肉与小米煮成粥。待粥熟，入红糖。

　　【用法】空腹服食。

　　【疗效】补血养心，安神益智。可用于心脾虚损、气血不足、失眠健忘、惊悸怔仲等

山药芡实粥

　　【来源】《寿世保元》

　　【原料】山药50克，芡实50克，粳米50克，油、盐适量。

　　【制作】将山药、芡实、粳米入锅，加水煮粥。油、盐调味稍煮即成。

　　【用法】每晚温热服食。

　　【疗效】补虚劳，强心益智。适用于气血两虚之健忘、失眠、羸瘦等。服此粥不仅能抗衰延寿，而且对延缓中老年人智力衰退有理想疗效。

桂圆莲子粥

　  【原料】桂圆30克，莲子30克，红枣10枚，糯米60克，白糖适量。

　　【制作】先将莲子去皮心，大枣去核，再与桂圆煮粥，食时加入白糖即成。

　　【用法】每日晚，温热服食。

　　【疗效】补养心脾，健脑益智。适用于心脾两虚之智力衰减症。青少年、中老年人食之，均有键脾养心，补脑益智功效。脑力劳动者尤为适宜。

胡桃芡实粥

　　【原料】胡桃仁30克，芡实30克，粳米50克。

　　【制作】将以上三味入锅，煮成粥即可。

　　【用法】每晚温热服食。

　　【疗效】补脾肾，填精益智，主治脾肾两虚之健忘。对脾肾两虚、智力日渐减退者常食效果更佳。

栗子粟米汤:

【原料】栗子(二两),粟米(3条),冬菇(10只),红萝卜(1只),花,生(二两),

     姜(2片),水(10碗)

【制作】栗子,花生洗净,粟米切段,红萝卜去皮切块,冬菇浸软,

     将材料放入煲内,水滚转慢火煲2小时,加盐即可

【疗效】降胆固醇,补肾益肠增气,养颜润肤

莲藕汤:

【原料】莲藕(一斤),红萝卜(半斤),花生(四两),冬菇(10只),水(13碗)

【制作】莲藕洗净切段拍松,红萝卜去皮切段,冬菇浸软.将材料

      放入煲内,水滚转慢火煲2小时,加盐即可

【疗效】补血强身消除疲劳,滋补净化血液,养颜润肤

北菇白菜豆腐汤

材料：北菇(一两),白菜(十二两),豆腐(2块),姜(4片),水(8碗)

做法：北菇浸软,白菜洗净切段,豆腐1块切开4小块,水滚后下材料再滚15分钟,加油盐调味即可

咳嗽痰延清稀者不宜

功效：适合身体燥热,肠胃积热,牙肉肿痛,血压高,大便秘结者

干煸苦瓜

苦瓜一条，老姜一片切丝

调料：豆豉一汤匙切细，酱油一汤匙

做法：苦瓜洗净对半剖开，顺着半圆形切薄片

油锅烧热，放入苦瓜及姜丝煸炒至苦瓜呈翠绿色，

放少许盐，放豆豉炒至苦瓜熟透，

淋上酱油，起锅装盘

注意：是煸炒苦瓜，不用加水，慢慢炒熟

百合薏米粥原料：

  薏米50克，百合15克。

  制法：

  将薏米、百合洗净，放入锅中，加水适量，煮至薏米热烂，出锅即成。

  特点：

  甜香，热糯，略有清香味。

  功效：

  薏米即薏苡仁。含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、氨基酸及薏苡仁脂、意苡仁素等。其味甘、淡，性凉。其药用功效为利水渗湿，祛风湿，清热排脓，健脾止泻。

  百合含水仙碱等多种生物碱，并含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素Bl、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁等。味甘、微苫，性微寒，有润肺止咳，清心安神之功效，对痈肿、湿疮有治疗效果。

  此粥常吃，有健脾益胃，泽肤祛斑功效。可用于治疗面部雀斑、痤疮、湿疹等症

酸梅葡萄干拌茄子

　　原料：奶油话梅，葡萄干，长条茄子

　　调料：盐，麻油

　　做法：

　　选择新鲜的长条茄子，清洗干净，切除茄子的根蒂，对半切开。奶油话梅去除话梅果核，将话梅肉切成碎末，待用。

　　取一盘子，将切好的茄子依次平铺，放入盘中。

　　蒸锅内倒入适量的清水，将装盘的茄子放入锅中，开大火蒸煮至熟后取出，用筷子将蒸熟的茄子划成细条状，撒入少许健康平衡盐，淋上麻油，用筷子搅拌均匀，将切好的话梅肉和葡萄干撒在茄子上即可。

　　此菜热食，冷食均可。

1.胡萝卜粥：明目补血

　　a.胡萝卜一条，豆腐皮四两，糙米一百五十克，水三碗，粗盐适量，芹菜末一匙。

　　b.胡萝卜去皮切丁，糙米洗净泡水四小时。

　　c.水滚后，放入胡萝卜与糙米，小火熬煮四十五分钟。

　　d.豆腐皮切丝与粗盐一起加入，搅匀后再煮五分钟。

　　e.将粥盛碗后，加入芹菜末，即可进食。

2.莲心糙米粥：凉血降火

　　a.莲心一匙（约十公克），糙米一百五十公克，水四碗。

　　b.莲心洗净后，用四碗水熬煮二十分钟，糙米洗净先泡水四小时。

　　c.捞出莲心，糙米放入滚水中，继续熬煮四十分钟。

　　d.煮至熟烂，即可趁热食用，莲心粥不宜冷食。

[干果燕麦粥]

材料：

干燕麦小半碗

葡萄干一汤勺

盐少许

将燕麦干果盐放入冷水中，猛火煮开了，要不断搅动，以免粘锅，再煮多两分钟。然后熄火，然后盖上盖子，焖多一两分钟，然后呀，就可以装肚子里了。哈哈，加上香蕉片则美味倍增哦。

这是一个人的分量

鸡腿菇，猪肚菇比较脆，炒来可口些。

今天试着烧了一锅冬瓜蘑菇煲，味道真叫那个鲜。哈，小燕子怕要流口水了吧

材料：冬瓜约1斤，蘑菇半斤，香菇少许（泡开），姜少许

做法：烧热油锅，先爆香姜丝，香菇后，

倒入蘑菇，翻炒几下，倒入冬瓜，加适量盐，胡椒粉，翻炒几下，在加少量的水，盖上锅盖，焖上大约10分钟。

OK了，上碟

素食汤

素食滋补

1、芋头：芋头富含淀粉，营养丰富。每100克鲜品中含有热量91卡，蛋白质2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，钙14毫克，磷43毫克，铁0.5毫克，维生素C10毫克，维生素B10.09毫克，维生素B20.04毫克。并含乳聚糖，质地软滑，容易消化，有健胃作用，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。

2、红薯（特别是黄心的红薯）：系粮食中营养较为丰富的食品。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。

3、包心菜：其维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。它能促进人体物质代谢，十分有利于儿童生长发育。其多量维生素C能增强肌体抗癌能力。

4、萝卜：萝卜含有较多的水分、维生素C，一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。祖国医学认为，萝卜性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、小便不利等症。可见萝卜对调理脾胃作用非小，所以有“秋后萝卜赛人参”之说，对秋季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有辅助治疗作用。