素食是最佳良药

   日期:2010/7/30 14:51:00     下载DOC文档         微博、微信、支付宝分享

不论东方西方，都有“药补不如食补”的观念，唐朝孙思邈在《千金方》里说过：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药 ”。汉朝张仲景《伤寒论》里的第一首方剂“桂枝汤”共有五味药品：桂枝、芍药、炙甘草、生姜和大枣，都是当时的调味料。证明中国传统医学原本就是“医食同源”。和二千余年前西医鼻祖希波克拉底训诫他的门徒：“你的食物就是你的医药，你的药物必是你的食物”，意思相同。

为什么素食能维护身体健康？为何中国广为流传着“春菜、夏瓜、秋萝卜”、“鱼生火、肉生痰、萝卜青菜保平安”的说法？事实上，几千年来中国人的饮食都是粗茶淡饭，除了喜庆佳节，实际上多是吃素。除了在饥荒或传染病的情况下，一般人也都活的很健康。

以素食为良药的食疗法分两大派，一派主张一切生食，尤其是以小麦苗和芽菜为主，包括未加熟的红萝卜、豆芽、黄瓜、芹菜、菠菜、香菜等等蔬菜和各种应季水果及核果、芝麻、葵瓜子等。这种食疗法在近代再次风行已有30年的时间，治病效果相当成功。这种食疗法禁止肉类、奶、蛋、鱼、虾、白米、白面、白糖、罐头等加工食品。清蒸和快炒的菜可以食用的。虽然治病成功的例子很多，但可能不适于一些人的胃口。

另一派是主张以糙米、小米、荞麦和煮熟的蔬菜为主，叫大型生物相饮食法（Macrobiotics），是由一位日本学者Michio.Kushi介绍到美国去的，这个有东方色彩的食疗法在美国也有三十多年的历史，食法主要讲阴阳平衡，过于阳性的食物如肉类和过于阴性的食物如白糖，容易使身体失去平衡，疾病是身体失去平衡的结果。谷类是属于中性，蔬菜也偏中性多吃有益，原则上是根据居住的气候环境来决定详细吃法，强调食用季节性和地方性食物，采用的食物包括种子类（芝麻等）、海菜、蔬菜和根菜（萝卜等）、干果、新鲜水果、五谷和豆类，油少吃，菜是煮或蒸，盐也少吃，调味用味噌。大型生物相饮食法在美国很风行，各地都有中心，癌症患者使用此项饮食法恢复健康的例子也很多。学习如何利用简单经济的食物来恢复健康，效果多超出意料之外，近于奇迹。现将相关知识作一介绍，供参考。

生食排毒养生疗病法，简称：生食疗法，优点很多，简述如下：

1、保护天然植物性食物所含的营养物，不因烹熟加热而遭分解、破坏，特别有利于美容、健身、抗癌。

2、保护天然植物性食物中具有保健抗癌作用的物质不因烹熟而减少，如有抑癌抗癌作用的叶绿素、黄碱素，有提高人体肝脏解毒功能的植物激素，以及有助消化、促代谢的酶类等物质。

3、生食时没有人为加入的盐、糖、香精、增色剂、防腐剂等物质，从而不会扰乱人体的生理机能，也没有熟食熏烤过程带来的苯并芘等各种致癌物，所以生食也就没有熟食加工品可能带给人体的各种潜在危害。

生食疗法，在国外已有100多年历史。20世纪使生食疗法“大放光芒”的医界明星当推美国的安妮．威格莫尔。她50岁时患了号称“不治之症”的癌症，20年后的1982年3月，她却容光涣发、步履轻盈地登上了在日内瓦举行的世界医学大会讲坛，介绍她坚持生食治愈癌症的经历和体会。后来她出任美国波士顿“活的食物计划”医学研究所所长，不断创造奇迹.，以生食疗法使数以千计来自各国的癌症、心脏病、糖尿病等患者获得改善或康复。为此，她荣获诺贝尔奖金基金会的嘉奖。据报道，目前美国约有10多万癌症病人因采用生食疗法而获得生机。

本法以生食为主，包括小麦苗、各种芽菜和未加熟的胡萝卜、黄瓜、芹菜、菠菜、香菜等等蔬菜及各类应季水果，还有核果、芝麻、葵瓜子等。这种疗法禁止肉类、乳类、蛋类、鱼、虾、白米、白面、白糖、罐头及加工类食品，清蒸和快炒的菜可以食用，以清淡简单加工为原则。熟食虽能维持生命但不能供给组织细胞所需的完整养分。例如菠菜和包心菜煮熟后营养成分只有原来的四十分之一。科学发现，生食含有酵素。酵素和维生素是食物消化吸收过程中不可缺少的催化剂。酵素在60℃以上就分解了（水约100℃才开），一些维生素如维生素C也是遇热就分解。

一般在实行生食疗法前需休食三天，这期间只能进食流质。休食有两个目标，一是让肠胃休息，二是改变口味。三天中，早餐仍以西瓜皮汁为主，中餐和晚餐以各种芽菜的压汁为主，普通两盘芽菜才能压出一杯汁，第三天晚餐后结束休食。期间可吃苹果泥，作法是用新鲜苹果打碎而成，其它水果也可以，但要富含纤维。

生食疗法最后的目标是以生鲜蔬果、种子和核桃等坚果为主。开始时肠胃因不能完全适应，需要一段时间过渡。这期间如能遵照以下原则就能很快适应：1.逐渐增加新鲜蔬果的份量，最终实现50％的菜是生吃。2.熟食中避免油炸食品，清蒸法最合营养，中国式的快炊次之。3.饭前饭后不要喝水或汤，因为液体会冲淡消化液。4.饿的时候才吃，心情不好时最好不要进食。5.水果最好在两餐之间吃最易消化，如果饭后吃则不能完全发挥它的特长。.

在实施生食疗法之初，大部分人的体重都会下降，这是可喜的现象。因为身体要排出旧的、不好的细胞，组织新的细胞。在过渡期，少数会头痛、发烧或精神不振，这是因为体内的毒素排出太快，毒素还在血液中循环引起的。这些现象很快就会过去，此后将有脱胎换骨的感觉。

坚持生食排毒养生法，将逐渐体验到以下一些现象：消化良好、肠胃通畅、胃口大开、睡眠安稳、精力饱满。甚至于人的外表也会改变：头发乌黑发亮、牙齿健全、皮肤细嫩、心灵敏锐、神清气爽。.

生食疗方，不食人间烟火，不再是神秘难测、可望而不可及的传说，而是人人可学可做的健康举措。兹介绍几种食法，保证看完之后有人会偷着乐：原料和配料的种类、份量可因人而异、自由调配。调配生菜前用蔬菜脱干机或以干布吸干水份，吃起来会更爽脆可口。配料随需要选择添加，以增菜色味香。

方一　回春水（Rejuvelac）清洁新鲜小麦种子一杯，挑选后洗净（用手搅拌将浮在水面上的种子捞出）置于罐中，泡水10小时左右，将水倾出，沥干放入宽口瓶内，瓶口以纱布或纱网罩上，置放于阴暗处催芽。每天加水沥干3～4次，待一两天后长出0.2公分长的小白芽时，以冷开水洗净。倒进3倍的冷开水以纱布罩罐口，静置于室温中使其自然发酵，浸泡18～24小时后，就成回春水即可倾出饮用。饮后再加约3倍净水，仍经24小时自然发酵后饮用。第3次再加3倍净水，经24小时后饮用。发芽1次，可做3次回春水。第4次养分已不够，可将种子集中作堆肥材料。

小麦种子如太陈旧或有虫蛀，就难发芽而易霉烂。要购买没经过农药处理的种子。回春水可代替一般饮料，可在冰箱内作短时间贮藏备用，但如发霉酸败，则不可饮用。初试如嫌口味不佳，可酌加调味。因系发酵食品，开瓶时有似香槟冒泡之处，应特别小心。一定要将未发芽的麦种剔除才可浸泡，取出勿直接冷饮须升温至适和体温时再饮用。可单独经常饮用，也可作为其它生食方的配料。

功用：排毒健胃养颜。备注：小麦在浸泡过程中会产生丰富的酵素与酵母菌，能帮助消化，其中维生素A和E，可改善体质，消除疲劳，增强抵抗力。经常饮用可保持青春焕发，对皮肤病、慢性病更具疗效。

方二　精力汤（ Energy soup）或译为营养汤（有两种参考）

其一、材料：口梨（或刚发芽之芝麻或葵瓜子或花生）、西瓜（或木瓜或新鲜甘蔗汁）、香蕉、甘薯、苹果、梨、葡萄、胡桃、胡萝卜、绿色蔬菜二三样、番石榴、西红柿、芽菜二三种、海带、鲜小麦苗汁、回春水......等。以上是可使用材料，每次不需全部使用，注意和谐搭配。

用具：打果汁器。作法：先将调制好的酪梨、西瓜、苹果、西红柿等放入果汁器内，加冷开水或回春水少许，搅打约数秒钟后加入蔬菜及芽菜，再打顷刻，变成稀泥浆状，即可食用。

说明：1、蔬菜等材料要清洁、无农药残毒、无寄生虫、无污物附着的最好。2、材料须先调配好种类用时备选，配量酌定。尽量使用当地产物。3、为调和口味或减凉性，可酌加生姜、芫荽、大辣椒等。4、重病或初次不宜多吃，逐渐适应。5、蔬菜以不施农药、化肥用自然肥料的有机天然疏菜最佳。6、此汤宜在新鲜状态下饮用，最多可存一天，不宜久贮。

其二、水果类：西瓜、木瓜、苹果共3杯；野菜类：地瓜叶、龙葵（一种中药，有清热解毒，抗癌作用。）1杯；芽菜类：各种芽菜（苜蓿芽最佳）1杯；坚果类：杏仁、核桃1汤匙；海带类：海带、紫菜1／2汤匙。（以上每类原料可任选一种使用）甘蔗汁2杯、回春水1杯（酵母粉半汤匙也可）。将坚果泡软切碎和西瓜用搅拌机打成汁，水份不足再加入甘蔗汁。先打较硬的水果，再加入绿叶类和其余配料，最后放芽菜，以高速档打均匀。四季饮用，冬季可加温水。

功用：排毒健身，振奋精神，强身。备注：本方是生食排毒养生法中最完整的营养汤，不但能使病者恢复体力、改善体质，对于十二指肠溃疡或皮肤过敏、癌症、中风等等慢性病也深具疗效。本方可随季节增加酷梨或芝麻等油脂较多的热性食物。

方三 野菜类：蒲公英、龙葵、车前草等；水果类：凤梨、杨桃、苹果。（两种原料量的比例为：1∶2，可任选其中一种野菜和水果。）回春水或鲜果汁、甘蔗汁适量。野菜和水果以两倍水和配料放入果汁机内打碎。连渣饮用，饮用时间在两餐之间，连续喝几天。

功用：排肝毒、用于病毒性肝炎的预防与治疗。

方四　马铃薯1个，红萝卜半条。胡椒盐1茶匙（咸味）；甘蔗汁1汤匙、柠檬汁1汤匙（甜味）、橄榄油少许。①将马铃薯切块蒸熟后捣碎，红萝卜磨成泥，将汁挤出备用。②橄榄油加少许水，用果汁机打成白色泥状，倒入①中拌匀。③使用甜的配料做成甜味色拉酱；或使用咸的配料做成咸味色拉酱；或使用咖哩粉，即成咖哩色拉酱。各有不同风味，作为中餐或晚餐食用。健胃排毒。可预防胆结石。.

方五　莲藕、豆薯、豌豆缨、莴苣菜心、苜蓿芽、红萝卜各适量。配料：紫菜末、啤酒酵母、小麦胚芽粉、枸杞子、坚果类、麦麸麦芽、葡萄干、香菜各适量。醋2汤匙，冰糖1汤匙。莲藕和豆薯切丝后，以醋加冰糖浸泡备用，其它原料切碎。枸杞子泡水10分钟，坚果类打成碎粒，香菜类切成末。所有原料混合拌匀，洒上配料。作为中餐或晚餐食用。

功用：排毒防癌。

方六 小麦草苗（Wheatgrass）用发芽10—20厘米的小麦苗压汁食用（不宜使用高速果汁机），或嚼食其汁。种子是植物最富营养的部份，发芽时内部养分自动转化，蛋白质转为胺基酸即活性蛋白质形式，故营养成分含量最丰，包括八种必需胺基酸，维他命C、E与多种酵素，容易吸收消化利用，有复健确效。小麦苗汁还可为病人通便洗肠；小麦草汁因富含叶绿素，加于饮水中有防护辐射效果；又据Eavp-Thomas博士试验，在加氟的自来水中放入数片小麦草叶，结果再测不出氟量；把喷过农药的蔬菜水果用加小麦草的水洗涤后，毒害减轻；如婴儿食品与饲养宠物的饲料饮水，加小麦草后均有清除化学污染的效果；小麦草汁还可止牙疼；开车太久或学生晚间用功，如口中嚼食小麦草可以提神醒脑。

小麦草止牙疼我本身已经尝试，确有效力。一位邹姓小姐因淋巴癌开刀及放疗，后来癌细胞转移肺部经化疗后头发脱落，吃芽菜及小麦草汁使秀发得到快速重生。因化疗而落发的例子很多，在此郑重建议患者一试此法。

小麦草的用法，必需加以说明。小麦草最好用冬小麦发芽，并用土发芽。芽长到七寸高时（7天到14天），就可收割。吃法可细细咀嚼，草渣要吐出来。一小把小麦草放在食用水中，可去污染物、改善水的品质。另外，小麦草可压汁喝。外用还可洗眼睛（对青光眼、白内障特别好），敷在皮肤上可帮助消脓包、肿瘤等。小麦草汁还可以灌肠，方法是先用4大杯水灌肠，休息10分钟，再把半杯小麦草汁用18英寸橡胶管灌入，停留20分钟，再放出来，对重病和癌症有非常快的疗效。在圣地牙哥健康所，小麦草汁灌肠是每天课程之一。

方七 精力饼（Grain Crisps）

用小麦（或葵瓜子或芝麻）在刚发小芽的状态下压成浆状，低温（或日光）下烘干制成，作为日常固体食物。

一日三餐的搭配主张：水果是最理想的早餐，最多加一小把葵瓜子、南瓜子之类的种子。中餐以水果或蔬菜为主，外加干果、核桃、糙米饭或黑面包（全麦面）。晚餐要少，除了生菜，可以选一两样熟菜。饮食应清淡，每餐的食物种类不要多，吃的食物太复杂，需要的消化液不同，同时食用，都不能完全消化，对胃部和整个消化系统都是负担，会造成胃功能透支。例：蛋白质食物和碳水化合物如：肉类不宜和米饭、面包同时吃。蔬菜可和碳水化合物或豆类配搭。酸、甜味的水果不宜同吃。

每餐食物以各种芽菜和用有机肥料、不用化肥农药种植出的蔬菜为主。再加上新鲜水果、核果、芝麻、葵瓜子等，一天三餐大致如下：（具体实施需因人因地制宜）

早餐：西瓜肉一大片和西瓜皮汁一杯。西瓜皮汁是由绿色的青皮带点红肉压榨成的。有糖尿病的人只能喝全绿的西瓜皮汁，不带红肉。西瓜含有丰富的钾和其它矿物质，同时水份多，多吃无害。

中餐：一大盘由芽菜和新鲜蔬菜配成的色拉。芽菜包括荞麦、葵瓜子、绿豆、扁豆、葫芦豆和苜蓿。色拉酱有多种，换着吃，最常吃的是由芝麻和葵瓜子作成的酱，还有自然发酵的包心菜。

晚餐：和中餐大同小异。

除三餐外，上下午各喝小麦草汁三分之一到半杯左右。饮料以回春水Rejuvelac为主，由小麦泡水发酵作成。

芽菜发芽法：种子发芽有两种方法，第一种方法最简单，不必用土。适于发芽的有扁豆，葫芦豆（Frungreek）、绿豆和苜蓿等。可用宽口玻璃瓶，4杯到10杯容量最理想，用橡皮筋把一块纱布或旧尼龙丝袜罩在瓶口。种子洗净后放入瓶里，泡在水中过夜，苜蓿只需泡5小时。一般种子用一杯左右，而苜蓿只要四分之一杯以内就足够了。泡过后将水倒出，不要将水留在瓶里。以后每天浇水一次，浇后要将水倒出，苜蓿七天即可食用。生长期最好能见光线，绿油油的嫩芽非常可口。其它的种子三四天即可食用，绿豆芽比市面的要短些。刚刚发芽的维他命含量最高，对有病痛的人有止痛作用。收获时用水冲洗，把浮起的皮壳除去，可密封包装放在冰箱备用。

第二种方法用土，虽然麻烦些，所种出的葵瓜子或荞麦芽味道鲜美，值得一试。小麦芽也是用这种方法。用浅盘子，铁的、塑胶、木料或纸盒都行，大小无所谓。一般家庭，一星期种3盘，每盘半米长宽，就足足有余。盘内放一英寸土，须有适当潮湿，种子约1、2杯左右，也要先泡水过夜，然后匀铺在土上，并用不透明的胶布盖着，冬天放在室内，夏天放在室外，7天左右即可收割，从根以上割下，洗净食用。用过的土放在特备的桶里休养，每次用过的土都堆上去，三个月后可以再用。

色拉酱的作法，最常用是芝麻葵瓜子酱。作法：先将半杯葵瓜子（去壳）和半杯芝麻，泡水5小时，将水倒掉，遮盖5小时，让它发一点芽，再加一杯水打成酱，在室温中放8小时，使稍稍发酵，加入其它调味品即可食用，放冰箱中可保存一周。简单的调味品可用柠檬汁、西红柿汁、麻油、酱油等。蔬菜大都可生食，如芹菜、香菜、西洋菜和瓜类（番瓜、黄瓜、冬瓜）、白萝卜、西红柿、菠菜等等。

果蔬生食温馨提示：不要把水果和蔬菜混合着吃。水果最好是在两餐之间或餐前半小时吃，才容易消化，否则容易在胃里发酵，产生气胀。

生食法只要能实行一部份，就有一部份的疗效，如果是治病心切，有全部生食的必要。一般能做到50%就非常理想了。早中餐比较容易做到生食，早餐水果中餐色拉，不但简单，还能使全天精神充沛。