一般我们以性格暴躁、凶恶、好斗作为性格中的负能量，以温和、平易近人、好相处为性格中的正能量。食物对性格的影响不用多说，看一下食肉动物的凶猛和食草动物的温顺便知。社会学家发现：非洲马赛族人，粗暴好斗，是因为他们以肉类，猪血和脂肪为主食，但以蔬菜为主吉克犹族人则温和友善。其实，人的性格是可以改变的。修身养性是一个途径，素食是另一个途径。
素食令人心平气和、头脑清醒。吃动物时也把动物饲料中的激素、荷尔蒙一同吃进肚里，使人容易暴躁和发脾气。反之素食者大都性格温驯，时常保持心平气和，就好比大象、长颈鹿等食草动物一样，不恃强凌弱。
素食可改良性格。素食带来善良，朴素，安宁，坚韧，纯净，简明的人生态度，素食者的生活方式简单环保，欲望清新淡泊。研究证明：素食中的汁液，叶素与纤维，可降低血压，舒解心情，因而食素者脾气相对温顺。而以食肉为主者，肉食分解后的毒素积存较多，会使人暴躁不安，须通过多动藉以释放，很容易滋事。
